要做好集中采购工作，必须要有相关的人员及设备。这也意味着管理成本的增加。如果相关领导在这方面不重视，只是考虑控制费用的支出，这项工作将很难开展。我校食堂从开始社会化经营管理以来，历届领导都高度重视集中采购工作。不断加大对集中采购工作的投入。设立有专职机构采购组，人员从最初的2-3人发展到目前的6-7人。采购范围从初期的米、  面、油、调味品等四大类发展到目前食堂使用的所有原料。

       社会化经营模式下，开展集中采购工作的难点在于经营人员思想认识不统一，有抵触情绪。食堂经营人员为了追求利润最大化，对食品安全不够重视，将原料价格放在第一位，忽视质量等等。针对这些问题，饮食中心把集中采购工作作为集中培训和日常管理的重要内容来抓，不断强化经营者自觉遵守集中采购管理制度的意识。同时从制度上抓起，在经营协议中明确集中采购工作的要求及奖惩措施，每月对集中采购工作进行考核。在协议期满的考核中将集中采购工作作为考核重点，不达标者一票否决，确保集中采购工作落实到位。

       在中心内部统一思想认识，使全体管理人员真正认识到做好集中采购工作的重要性。克服承包模式下出现集中采购困难多、矛盾多、压力大的畏难思想。建立完善的集中采购管理制度，饮食中心将集中采购工作作为重点来抓，由一位副主任主管集中采购工作，并根据工作需要配齐采购组工作人员与相关设备。

       五、集中采购工作的开展，促进了食堂管理水平的提升。

       集中采购工作不但保证了食品安全，也极大促进了食堂管理工作的开展。随着采购管理系统的升级。中心目前已将食堂所有使用的原料纳入电脑系统进行管理，对原材料的价格变化、采购情况、各食堂的使用情况可进行实时动态监控，为社会化经营模式下的食堂成本核算、价格监控奠定了良好的基础。管理系统还可以通过价格的变化，对食堂经营成本的影响进行统计分析，并且为管理政策的调控提供了可靠的依据。

       在目前物价高，用工费用大幅上涨的情况下。食堂经营压力大、困难多，尤其是承包经营的食堂竞争更加激烈。个别经营点为降低成本、增加利润、提高竞争力，在原料质量上做手脚，打擦边球，使用不符合卫生标准或假冒伪劣原料。这样就造成了不平等竞争，扰乱了食堂正常的经营秩序，起到了一个很不好的反面示范作用，长此下去会给学生的健康、食堂的声誉、学校的稳定带来不利的影响，这是每个食堂管理者所不能容忍的。因此对承包经营的食堂来讲，做好集中采购工作，能够有效的控制和避免这种情况的发生，也能为所有经营 者提供一个平等的竞争平台。

       集中采购工作除了能保证食品原料的质量安全，促进公平竞争外，还能通过集中采购量的优势争取最大的价格优惠，降低食堂经营成本。目前徐连片在中国矿大的牵头组织下对米、面、油等大宗物资进行了联合采购，近期还要扩大采购品种。作为承包经营模式下的食堂，集中采购工作需要经营者更多的参与。对市场价格的调查，与供货商的价格谈判都需要在中心的组织下让经营者广泛参与。

       通过这些年集中采购工作的开展，我们体会到在食堂社会化经营模式下，集中采购工作是保证食品安全，食堂稳定的主要措施。也是饮食中心管理调控食堂的一个重要措施。但这项工作也存在着一些问题和困难：

       一是食堂经营者的认识和中心的要求还有一定的差距，这就需要中心投入更多的精力和人员来保障这项工作的开展，而且要长期不懈的抓下去。

       二是经营者对原料的价格更敏感，这就要求集中采购既要保证质量和规范，也要在成本上下更多的工夫。这也是目前集中采购工作的薄弱环节。我们不但要从制度上规范食堂经营者，还要靠集中采购的价格优势吸引他们积极参加这项工作。

       三是集中采购的优势还没有完全发挥出来，需要进一步扩大采购数量，充分发挥量的优势来争取价格的优惠。高校联合采购是发展的方向，也是进一步降低采购成本，保证采购质量和规范的有效手段。

       四是集中采购对市场信息变化掌握的不够及时，预判性较弱。应对价格波动缺乏有效的应对措施，也难以抓住价格波动的时机大量采购以降低成本，而食堂却要承担价格上涨后的差价成本。

       虽然集中采购工作还存在一些问题和困难，但坚持做好集中采购工作是我们的既定目标，也是必须要完成的工作。我们在工作中要不断学习克服困难，尽最大努力做好这项工作。

                                                                                  （饮食服务中心：唐惠明供稿）